Regulasi Dapur MBG Terbaru Menjamin Keamanan Pangan
Regulasi dapur MBG terbaru menetapkan standar komprehensif untuk operasional makanan bergizi gratis. Pemerintah mengeluarkan aturan ketat untuk memastikan setiap dapur memenuhi persyaratan keamanan pangan. Kebijakan ini mencakup spesifikasi peralatan modern termasuk mesin pengering foodtray untuk menjaga kualitas bahan pangan optimal.
Persyaratan Fasilitas Regulasi Dapur MBG Terbaru
Peraturan mewajibkan luas minimal dapur 200 meter persegi untuk kapasitas 1000 porsi. Oleh karena itu, manajemen memberikan ruang gerak pekerja cukup leluasa untuk operasional efisien. Selanjutnya, ketinggian plafon minimal 4 meter memastikan sirkulasi udara optimal sepanjang hari.
Spesifikasi Bangunan Regulasi MBG
Standar konstruksi mengharuskan kontraktor melapisi dinding dengan keramik food grade hingga ketinggian 2 meter. Dengan demikian, tim maintenance menjaga kebersihan dan melakukan pembersihan lebih mudah. Kemudian, peraturan mewajibkan penggunaan lantai material anti-slip dengan kemiringan drainage tepat.
Sistem ventilasi harus mampu mengganti udara minimal 20 kali per jam. Akibatnya, teknisi mengontrol suhu ruangan dan kelembaban tidak berlebihan sepanjang operasional. Lebih lanjut, installer memasang exhaust hood di setiap area memasak untuk menghisap asap efektif.
Standar Peralatan Regulasi Dapur MBG Terbaru
Aturan menetapkan semua peralatan masak harus bersertifikat food grade standar nasional. Oleh sebab itu, regulator menjamin keamanan bahan kontak makanan tidak mengandung zat berbahaya. Selain itu, teknisi wajib mengisi maintenance log untuk setiap peralatan secara berkala.
Kategori Peralatan Wajib Regulasi
Kompor dengan sistem auto shut-off menjadi mandatory untuk mencegah kebakaran. Dengan begitu, manajemen meningkatkan keamanan operasional signifikan terutama saat jam sibuk. Kemudian, petugas menyediakan alat pemadam api setiap 10 meter dan mudah dijangkau.
Teknisi melengkapi kulkas dan freezer dengan alarm suhu otomatis untuk monitoring kontinyu. Akibatnya, tim dapat mencegah kerusakan bahan akibat cold chain break sejak dini. Selain itu, petugas menyediakan thermometer terkalibrasi di setiap unit penyimpanan dingin.
Sertifikasi SDM dalam Regulasi Dapur MBG Terbaru
Kepala dapur wajib memiliki sertifikat food safety level 3 dari lembaga terakreditasi. Oleh karena itu, regulator menjamin kompetensi manajerial dan pengetahuan keamanan pangan memadai. Selanjutnya, manajemen mengharuskan seluruh staf mengikuti training hygiene sanitasi minimal 16 jam per tahun.
Program Pelatihan Regulasi MBG
Kurikulum training mencakup personal hygiene, cross contamination prevention, dan food allergen management. Dengan demikian, instruktur meningkatkan awareness tim terhadap risiko keamanan pangan signifikan. Kemudian, penguji melakukan ujian kompetensi setiap 6 bulan untuk evaluasi pemahaman.
Petugas kesehatan memperbarui sertifikat kesehatan setiap 6 bulan untuk semua personel dapur. Akibatnya, manajemen dapat meminimalkan risiko penularan penyakit melalui food handler maksimal. Lebih lanjut, medical check-up mencakup pemeriksaan typhoid, hepatitis, dan TBC lengkap.
Prosedur Operasional Regulasi Dapur MBG Terbaru
SOP tertulis wajib tersedia dan supervisor memudahkan akses di setiap work station. Oleh sebab itu, manajemen menjaga standardisasi proses kerja konsisten setiap shift operasional. Selain itu, petugas memastikan checklist harian tidak ada tahap penting yang terlewat.
Dokumentasi Proses Regulasi
Log book mencatat seluruh aktivitas dari penerimaan bahan hingga distribusi lengkap. Dengan begitu, sistem menjamin traceability produk untuk investigasi jika terjadi keluhan. Kemudian, dokumentator melakukan foto pada tahap kritis sebagai bukti compliance.
Sistem digital mencatat suhu memasak, penyimpanan, dan distribusi secara otomatis. Akibatnya, administrator menyimpan data akurat untuk audit dan analisis trend jangka panjang. Lebih lanjut, alert system memberikan warning jika ada deviasi dari parameter standar.
Audit dan Monitoring Regulasi Dapur MBG Terbaru
Tim independent melakukan audit mendadak minimal 2 kali per bulan. Oleh karena itu, auditor memantau compliance terhadap regulasi ketat dan konsisten sepanjang waktu. Selanjutnya, manajemen mempublikasikan hasil audit untuk transparansi dan akuntabilitas publik.
Sanksi Pelanggaran Regulasi
Pelanggaran ringan mendapat teguran tertulis dengan batas perbaikan 7 hari kerja. Dengan demikian, regulator memberikan kesempatan koreksi sebelum menerapkan sanksi lebih berat. Kemudian, pelanggaran berulang berakibat suspensi operasional hingga perbaikan tuntas.
Kesimpulan
Regulasi dapur MBG terbaru menetapkan standar tinggi untuk keamanan dan kualitas pangan. Compliance ketat terhadap aturan menjamin program berjalan optimal dan berkelanjutan. Dengan demikian, siswa mendapatkan makanan bergizi gratis yang aman dan berkualitas yang tinggi.
